红烧排骨的最正宗做法与详细图解

引言： 红烧排骨，一道色香味俱佳的传统中华美食，深受广大人民群众的喜爱，其色泽红亮，口感鲜美，排骨酥软入味，令人回味无穷，本文将为您详细介绍红烧排骨的最正宗做法，辅以详细步骤图解，让您轻松掌握烹饪技巧，为您的餐桌增添一道亮丽的佳肴。

材料准备：

1. 排骨：500克
2. 生姜：3片
3. 葱：2根
4. 料酒：适量
5. 老抽：适量
6. 生抽：适量
7. 白糖：适量
8. 盐：适量
9. 清水：适量
10. 食用油：适量

步骤详解与图解：

1. 准备食材：将排骨洗净，用清水浸泡30分钟去血水，然后沥干水分，生姜切片，葱切段备用。
2. 焯水：将排骨放入开水中焯水，去除多余的杂质和腥味，焯水后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 腌制：在排骨中加入适量的料酒、生抽、姜片、葱段，腌制20分钟，使其入味。
4. 炒糖色：将适量的白糖放入锅中，小火慢慢熬化，熬至糖色变为深红色，注意火候不要太大，以免糖烧焦。
5. 炒排骨：将腌制好的排骨放入锅中，翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖色。
6. 加水烧制：加入适量的清水，水量要没过排骨，大火烧开后，转小火慢炖40分钟至1小时，直至排骨酥软。
7. 调味：根据口味加入适量的老抽调色，适量的盐调味，继续炖煮10分钟，使排骨充分吸收调料。
8. 出锅：将红烧排骨捞出，装入盘中，撒上少许葱花增香。

图解说明：

1. 准备食材,将排骨洗净后浸泡去血水，生姜切片，葱切段。
2. 焯水过程,将排骨放入开水中焯水，去除杂质和腥味。
3. 腌制排骨,将排骨、料酒、生抽、姜片、葱段混合腌制20分钟。
4. 炒糖色,将白糖熬化，熬至深红色。
5. 炒排骨,将腌制好的排骨放入锅中，翻炒均匀，裹上糖色。
6. 加水烧制,加入清水后大火烧开，转小火慢炖。
7. 调味,加入老抽和盐，继续炖煮10分钟。
8. 出锅装盘,将红烧排骨捞出，装盘，撒上葱花。

注意事项：

1. 焯水时要冷水下锅,以便更好地去除血水和杂质。
2. 炒糖色时要注意火候,以免糖烧焦影响口感。
3. 加水烧制时,最好使用开水，避免使用冷水，以免影响排骨的口感。
4. 调味时要根据个人口味适量添加调料,以达到最佳口感。
5. 红烧排骨的口感与炖煮时间有关,建议慢炖40分钟至1小时，以获得酥软的口感。

红烧排骨作为一道经典的家常菜，其制作过程虽然繁琐，但只要掌握了正确的步骤和技巧，就能轻松做出色香味俱佳的红烧排骨，本文为您详细介绍了红烧排骨的最正宗做法，辅以详细步骤图解，让您轻松掌握烹饪技巧，希望您在家也能做出美味的红烧排骨，为您的家人带来一顿丰盛的佳肴。